Bükme Tanımı İçin gereçler
Hamur için:
- 1,5 su bardağı su
- 3 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 adet yumurta akı
- 1 yemek kaşığı sirke
İç harç için:
- 1,5 su bardağı haşlanmış mercimek
- ½ çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- 1 adet orta uzunluk soğan
Ara katmanlar için:
- 5 yemek kaşığı dövülmüş haşhaş
- 2/3 çay bardağı sıvıyağ
Bükme Nasıl Yapılır?
- Hamur için olan gereçlerden un karıştırma kabına alınır. Su, sirke ve sıvıyağ bir kapta karıştırılarak una ek edilir.
- Yumurta akı eklenerek yoğurulmaya başlanır. Hamur kıvamına geldikten sonra dinlendirmeye bırakılır.
- Dinlenen hamur açılır. Açılan hamurun iç kısmın haşhaş ve yağ karışımı sürülür. Her yanından katlanarak kare hali oluşturulur. Katlama esnasında oluşan katmanlara da haşhaş ve yağ karışımı sürülür.
- İkinci hamur açılır ve yağ her yerine sürülür. Evvelki hamur kare formunda ortasına koyulur. Tekrar dört yanından kapatılır ve dinlendirilir.
- İç harç için soğan yağda kavrulur. Baharatlar eklenir ve haşlanmış mercimek eklenerek karıştırılır.
- Dinlenen hamur 15-20 dilim ortasında dilimlenir. Her bir dilim açılır, ortasına harç koyularak rulo halinde kapatılır.
- Fırın tepsisine dizilen bükmeler 190 derecede kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.
