Erzurum’un Horasan ilçesine bağlı Azaplı köyünden çıkarak coğrafik işaret alan Hink Yemeği, tadanlara farklı bir lezzet sunuyor.
Erzurum Hink Yemeğinin coğrafik sonda uzun bir geçmişi bulunuyor. Bu yemek Azaplı Köyünün mutfak kültürü içinde değerli bir yere sahip. Şimdilerde ise artık coğrafik işarete sahip ve ismi artık herkes tarafından biliniyor. Üretimi, kolostrum sütü kullanılması bakımından coğrafik hududa has nitelik taşır. Bu sebeplerle coğrafik sonla ün bağı bulunan Erzurum Hink Yemeğinin üretiminin tüm etapları, coğrafik hudutta gerçekleşiyor. 2023 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç olarak coğrafik işaret alan Hink Yemeği, Erzurumlu hanımlar tarafından da sıkça pişiriliyor.
Hink Yemeği yapımı
Hamur bileşenleri derin bir kapta düzgünce karıştırılıp sert bir yerde yoğrulur. Hazırlanan hamurdan 3 cm büyüklüğünde kesimler alınır, elde yuvarlanarak 4 cm çapında silindir yapılır ve bıçakla 4 cm genişliğinde kesilerek küçük modüller elde edilir. Hamur kesimlerinin üzerlerine un serpilip elde açılarak kese hali verilir. Bir tencerede eritilen tereyağına, küçük modüller halinde doğranmış soğan ve kıyma eklenip soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça, pul biber, tuz, kuru reyhan, kuru nane, karabiber ve kimyon ek edilip homojen hale gelinceye kadar yaklaşık 5 dakika daha kavrularak iç harç hazırlanır. Kolostrum sütü kaynatılıp ılıtılır ve bir kapta yumurta ile güzelce çırpıldıktan sonra iç harç ile karıştırılır. Bu karışım, kese biçiminde hazırlanan hamurlara yaklaşık 15’er g doldurulup hamurların ağzı düzgünce kapatılır. Bir tencerede kaynatılan suya tuz ek edilir ve doldurulmuş hamurlar bu suda 8-10 dakika kadar haşlanır. Pişen hamurlar süzülerek sudan çıkarılır. Erzurum Hink Yemeğinin servisi, sıcak olarak yapılır. – ERZURUM
